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2005.春号

1月 29日, 2008 · カテゴリー: おひさま · Tagged おひたし, きんぴら, ふき, パスタ, パスタサラダ, 蕗

　おひさま　

　　　　　　＜2005.春号＞

　　　　　　　　「おひさま姉妹の　SUN SUN料理！」

料理大好き♪ 　食べるの大好き♪

【　蕗の煮物・きんぴら・おひたし・パスタサラダ　】

ふき（蕗）・・・キク科フキ属の多年草。
数少ない日本原産の野菜の一つ。
平安時代から野菜として栽培されていますが、今でも全国の野山に自生し、
山菜として楽しむ事もできます。
透き通った淡緑色の葉柄は独特の香りと苦みを持ち、さわやかな春を表現
する食材です。
春一番に出てくるフキのツボミがフキノトウです。

*ふきのゆで方*
	ふきの葉を落とします。鍋の径に合わせてなるべく長く切ります。まな板の上に塩を振りかけ、茎全体になじませるように板ずりし、１０分位置きます。（色が鮮やかになりますよ）
	鍋に湯を沸かして、塩を入れます。太い茎を鍋に入れて、数秒おいて細い茎を入れてください。２～３分位茹でます。
	緑色が透けてきたら冷水にさらします。
	茎を全て引き上げたら、葉を茹でます。しんなりしたら、冷水に取り、使う直前まで水につけておいて下さい。
	茎の皮むきです。爪をたて、そこから引いてください。むいたら、また水に戻してつけておきます。
	見てください！この鮮やかなグリーン　♪透きとおってますよ！ここまでの行程で、料理完了！・・な　気分ですが、これからふき料理の始まりです。妹は姉について行きます　(^o^)
*材料です　(^^)v**
＜蕗の煮物＞①油あげ　２枚・　②酒　大２　③醤油　大４・　④みりん　大３⑤砂糖　　大２⑥だし汁　カップ3.5
油揚げは油抜きをし、短冊切りにします。
蕗は食べやすいサイズに切ります。太めの蕗は、縦に半分にしてください。
①～⑥の調味料を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら豪快に油揚げを煮ます。１０分くらい煮たら蕗を入れ、しっかり味がしみるのが良い方は煮込みましょう。
	完成！お好みで一味とうがらしを入かけてくださいね
	＜蕗の葉きんぴら＞蕗の葉・　かつおぶし①酒　　　大１・②みりん　大１③醤油　大１④顆粒ダシ少々⑤砂糖　　小１・⑥ごま油　小１⑦サラダ油　小１
	茹でた蕗の葉の水気をきり、５mm幅ぐらいに切ります。数回たたいておきましょう。温めたフライパンに油２種を入れ、炒めしんなりしたら①～⑦を入れます。できたら、盛りつけ上にかつおぶしをかけて　できあがり。
＜蕗のおひたし＞蕗・　かつおぶし①だし汁　カップ1.5・　②酒　大２③みりん　大２・　④醤油　　大２⑤砂糖　　少々
鍋に①～⑤を入れ沸騰させます。蕗を入れ５分ぐらい煮ます。汁からあげて、かつおぶしふりかけます。お好みで、醤油を少しかけても美味しいですよ。
＜蕗のパスタサラダ＞（調味料は全てお好みで！）蕗・　パスタツナ缶・　大根塩・コショウ・ごま油・醤油	①鍋に多目の湯を沸かし、塩を入れます。そこに、パスタを半分に折り、入れます。茹でている間に、大根おろしを作り、水気を軽くきっておきます。蕗は、食べやすいサイズにしておきましょう。
②パスタが茹で上がったら、ざるにあけ、ごま油を軽くかけて混ぜます。③ツナ缶は塩・コショウでかるく味付けします。④皿にパスタを盛り、大根おろしをかけて、ツナ・蕗を盛ります。お好みで、醤油・ドレッシングをかけてお召し上がりください！
	なんとか・・・できました！！！“いっただっきまぁ～す”おいしぃぃぃぃぃっ煮物は甘じょっぱく、きんぴらは白いごはんが欲しくなる・・。おひたしは、ここは小料理屋？なんて・・・パスタは、蕗の風味と食感を楽しめて、あっさりと。
申し分ありません！ね！っとみんなに試食をさせた姉妹でした。楽しく・明るく・元気よく！！！次回は、どんな料理にチャレンジしようかな。	注＊＊分量はあくまでも、姉妹の勘によるものですので、味見をしながら、作ってくださいね！